问答题
油炸过程中油脂发生哪些化学变化？
油炸基本过程：温度150℃以上，接触油的有O2和食品，食品吸收油，在这一复杂的体系中，脂类发生氧化、分解、聚合、缩合等反......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 油脂酸败有哪几种类型？简述其原理
问答题 脂肪酸在动（淡水、海水、陆地）、植物和微生物中存在，有什么特点？
问答题 论述脂肪氧化对食品的影响
