单项选择题 热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、白煮、熏等。

单项选择题 酱制原料需要用（）腌制时，不可单独追求色泽，最大用量不得超过万分之一。

单项选择题 用（）的冷拼原料码在垫好底的周围，称为一般冷拼的围边。