单项选择题 一般情况下，乳冻原料中的（）成分越多，所需冷却的时间就越短，凝固程度相对稳定。

单项选择题 乳冻类甜点是直接入口的食品，下列说法不正确的是（）。

单项选择题 烘烤清酥类点心如果烘烤温度（），成品易外焦内生，甚至出现局部塌陷的情况。

单项选择题 乳冻成型时可用（）包裹乳冻模具，以防在冷冻时与其他食品串味，影响口感、口味。

单项选择题 为了保持成品的口感和质量，果冻的成型不建议使用（）的模具。