单项选择题 乳品评鉴师三级/高级工对于组织状态评鉴能力上，应掌握（）。

单项选择题 缺乏可塑性是指奶油的（）。

单项选择题 乳粉颗粒较大时，冲调后的色泽（）。

单项选择题 牛乳脂肪含量较高，则乳粉色泽（）。

单项选择题 导致乳粉溶解度下降的影响因素不包括（）。

单项选择题 新鲜牛奶通过加热、蒸煮或巴氏杀菌、超高温灭菌等工艺处理之后，产生与鲜奶不同的特征风味是指（）。

单项选择题 参加乳品评鉴的人数应不少于（）人。

单项选择题 以下关于灭菌乳色泽描述中，（）的描述得分最高。

单项选择题 灭菌乳产品中因包材产生的主要异味是指（）。

单项选择题 成熟过程中干酪渗出液体，是指干酪的（）表现。

单项选择题 微生物污染会使冰淇淋的滋气味有股（）。

单项选择题 乳粉中的过氧化物酶是促进乳粉产生（）的一个重要因素。

单项选择题 关于国标中过对于稀奶油、奶油和无水奶油感官要求描述不正确的是（）。

单项选择题 再制干酪的色泽呈（）。

单项选择题 下面不属于炼乳组织质地异常的表现是（）。

单项选择题 污染了能生成脂酶的微生物可能会使炼乳出现（）。

单项选择题 “新鲜鱼类带有轻微的青味，有时有暴露在空气中或加热而带有的明显的不愉快气味”描述的是（）。

单项选择题 下列不属于发酵型酸性含乳饮料组织状态标准要求的是（）。

单项选择题 不属于调制乳滋气味缺陷的是（）。

单项选择题 牛乳色泽微黄且发亮，可能是掺了（）。