单项选择题 污染了能生成脂酶的微生物可能会使炼乳出现（）。

单项选择题 “新鲜鱼类带有轻微的青味，有时有暴露在空气中或加热而带有的明显的不愉快气味”描述的是（）。

单项选择题 下列不属于发酵型酸性含乳饮料组织状态标准要求的是（）。

单项选择题 不属于调制乳滋气味缺陷的是（）。

单项选择题 牛乳色泽微黄且发亮，可能是掺了（）。

单项选择题 掺双氧水可以增加牛乳的（）。

单项选择题 影响灭菌乳变稠的的影响因素不包括（）。

单项选择题 酸奶后熟不良主要会导致产品风味（）。

单项选择题 原奶进厂微生物检验不包括（）项目。

单项选择题 下列不属于匹萨用拉丝性干酪烘焙后对焦斑的要求是（）。

多项选择题 下面哪些风味是由于微生物引起的异味（）？

多项选择题 影响牛乳出现氧化味的因素包括（）。

多项选择题 造成奶油水分过多的原因有（）。

多项选择题 不清洁味常发生于（）产品中。

多项选择题 洗涤水温度过高可能会造成奶油（）现象。

多项选择题 由于脂肪导致乳粉出现异常的风味有（）。

多项选择题 影响脂肪氧化味生成速率的因素包括（）。

多项选择题 冰淇淋中出现烧焦味的主要原因是（）。

多项选择题 影响奶油涂抹性的主要因素是（）。

多项选择题 乳制品感官研究人员应具备的能力包括（）。