判断题 烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法。

判断题 羊后腿肉又称股肉，包括三岔、元宝、磨档、黄瓜条。

判断题 红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。