判断题 红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。

判断题 取鳗鱼内脏的最佳方法是从腹部开口取出。

判断题 在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均匀。