判断题 在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均匀。

判断题 红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。

判断题 味精在70～90℃时溶解最好，鲜味足。