问答题
大曲酒生产中为什么必须严格要求大曲的粉碎度？
如果粉碎过细，曲中各种微生物和酶与糊化后的淀粉接触面扩大，糖化发酵速度加快，但持续能力减小，没有后劲；如若过粗，接触面减......
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问答题 简述下、造沙拌曲操作要求？
问答题 简述酿酒时稻草的作用？
问答题 起堆时为什么要撒大曲、谷壳等铺底？
问答题 如何根据季节变化调整母曲用量？
问答题 为什么要更换地锅水？
