单项选择题 适宜切经精选的无骨动物性，植物性烹饪原料的刀是（）

判断题 站案时，要始终保持身体重心垂直于地面，重力分布均匀，有利于控制上肢施力和灵活用力的强弱方向。（）

判断题 适合加工花刀的原料大都富含蛋白质，脂肪，纤维素等物质。（）