判断题 根据碳原子价健的不同可将脂肪酸分为两大类，即完全饱和脂肪酸和不完全饱和脂肪酸。

判断题 明炉烤法的工艺流程是：整理并腌制原料→上叉→上皮→晾干→炉火→烧烤→成品。

判断题 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。