名词解释
简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因。
①肌红蛋白被氧化生成高铁肌红蛋白;②脂肪发生氧化,使脂肪组织出现黄色。
名词解释 简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸(即pH值下降)的原因。
问答题 试述酱卤制品的种类及其特点。
填空题 液体解冻法主要用()或喷淋的方法。