判断题 食盐的基本成分是氯化钠，其中氯离子是咸味剂，钠离子是助味剂。

判断题 牛奶经过乳酸菌发酵后乳糖减少时，乳糖酶活性低的人易于接受。

判断题 酱类在发酵的过程当中，产生了原料中不含有的维生素B6，对于素食者预防维生素B6缺乏具有重要意义。