判断题 制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋粉中添加玉米淀粉。

判断题 油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

单项选择题 直接发酵法发酵时间一般在（）左右。面团经过短时间松弛发酵，体积增大一倍左右。