判断题
油脂发烟点越低,使用质量反而越好。
错误
判断题 油发鱼肚是利用了蛋白质的膨润作用。
判断题 需要长时间加热的大块原料,应用大火,使其温度迅速上升,加快成熟。
判断题 传热介质是隔开烹饪原料与容器面的液体。