判断题 传热介质是隔开烹饪原料与容器面的液体。

判断题 菜肴的味是构成烹饪艺术的核心，是菜肴感官的主要指标。

判断题 在评判菜肴质量的标准中，质是指菜肴对口腔刺激而产生的综合化学性反应。