单项选择题 菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。

单项选择题 绿豆淀粉热黏度高，稳定性和（）均好，适宜勾芡和制作粉皮。

单项选择题 烹调用的液态燃料主要是（）。