判断题 正确站案身体正直，自然含胸，头要端正，双眼正视两手操作位置，腹部与墩板保持10厘米，菜墩高度为操作者身高的一半。

判断题 刀工姿势是指从事刀工操作时的架势，是厨师一项重要的基本功。

判断题 刀工技术是中国菜肴主要的特点之一，它萌芽于石器时代至陶器时代，真正起源于商代的瓷器时代。