判断题 在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。

判断题 炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。

判断题 将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。