单项选择题 编制席谱，在餐饮业中称“开菜单”，有（）席谱、表格式席谱和框架式席谱以及工艺式席谱。

单项选择题 特档筵席，用料多为各地名产，山珍海味高达（）。

单项选择题 素菜著名的品种有罗汉斋、半月沉江以及广东名菜（）。