单项选择题 温度与酸度的关系：升温幅度（），生酸幅度就低。

单项选择题 润料后要堆积20小时左右，堆积温度在45℃以上，堆积过程中侵入原料中的微生物能进行繁殖和发酵，对增加酒质（）有一定作用。

单项选择题 三花酒、玉冰烧、长乐烧等小曲酒均以（）为原料。

单项选择题 边糖化、边发酵的（）法是我国南方各省酿制米酒和豉味玉冰烧酒的传统工艺。

单项选择题 出入池酒醅化验中不包括（）。

单项选择题 蒸馏过程中要掌握“（），快流稍”的原则。

单项选择题 在水中含铁、含锰量多时，应（）。

单项选择题 五粮液及剑南春酒等均使用一定量的（）配用一定量的粳米。

单项选择题 （）法是采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺。

单项选择题 冷凝器一般采用列管式冷凝器，多以铝或不锈钢制作，冷却面积为（）左右。

单项选择题 发酵温度变化是检查酒醅（）是否正常的最简便的方法。

单项选择题 装甑过程中的操作要领是（），同时作到“轻.松.匀.薄.准.平”。

单项选择题 衡水老白干酒老五甑装甑操作时，一人或两人同时用（）装甑。

单项选择题 装甑对酒醅要求“（）”，蒸汽要求“两小一大”。

单项选择题 水的暂时硬度主要是指用（）可除去的重碳酸盐硬度。

单项选择题 薯干的淀粉纯度高，淀粉出酒率（）于其他原料。

单项选择题 大曲中的细菌主要来源于（）。

单项选择题 大曲发酵的温度前缓主要是因为（）。

单项选择题 大曲中细菌、霉菌和酵母菌的主要作用是（）。

单项选择题 大曲中的霉菌、细菌、酵母菌分别来源于（）。