单项选择题
不仅在面粉发酵阶段起作用，而且在烘烤时仍起作用的酶是（）。
A.淀粉酶 B.α一淀粉酶 C.蛋白酶 D.a蛋白酶
单项选择题 下列关于灰分的叙述，（）是错误的。
单项选择题 灰分含量越低，则面粉精度（）。
单项选择题 灰分的主要化学成分都属于（）。
单项选择题 面粉中碳水化合物的主要成分（）。
单项选择题 在小型饼店，经常使用（）方法来鉴定面粉。
