判断题 酵母生长繁殖需要盐、糖和油脂等营养物质。

判断题 混酥面团的调制控制主要是控制油脂不要游离。

判断题 折翻加推揉是将面团边折翻边推开揉拢，使松散面团聚成均匀柔软的面团。