问答题
简述乳制品中不良风味的种类。
1、乳脂氧化形成的氧化臭，主要是C5-C11的醛类，尤指2，4-辛二烯醛和2，4壬二烯醛；2、牛乳在脂水解酶的......
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判断题 牛乳在日光下日照，会产生日光臭。
单项选择题 牛肉肉香中使其呈现焦糖味的主要是由于哪种物质？（）
单项选择题 在加热鸡肉的挥发物质中，若除去其中哪类物质，则鸡的独特香气消失，变成类似于牛肉的气味？（）
