问答题 哪些牛奶不适宜于超高温处理？

判断题 湿法是一种常用的样品无机化法。其特点是分解速度快、时间短；因加热温度低可减少金属的挥发逸散损失。缺点是消化时易产生大量有害气体，需在通风橱中操作，另外消化初期会产生大量泡沫外溢，需随时照管；因试剂用量较大，空白值偏高。

判断题 真实酸度（又称发酵酸度）是指牛乳在放置过程中，由乳酸菌作用于乳糖产生乳酸而升高的那部分酸度。若牛乳的含酸量超过0.15％~0.20％，即认为有乳酸存在。