单项选择题 调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。

单项选择题 新鲜的原料，应突出原料本身的美味，而不宜为（）的滋味所掩盖。

单项选择题 配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。