单项选择题 配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。

单项选择题 配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。

单项选择题 “炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。