填空题
采用空气冻结法冻结畜禽肉类一般用温度为（），相对湿度为（），风速（）的空气，冻结终温为（）。
-20～-18℃；95%～100%；0.2～0.3M/S；-18℃
填空题 在生产中把肉从0～4℃降至-15℃，需时间（）称为慢冻，需（）称为速冻。
填空题 肉中脂肪含有20多种脂肪酸，最主要有（）、（）、（）和（）四种。
填空题 蛋白质分解后，所产生的碱性含氮物质有氨、（）、仲胺、叔胺等，都有挥发性。因此测定肉中的（），将有助于确定肉品的质量。
