单项选择题 根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

单项选择题 使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，（），四指张开抵住锅边。

单项选择题 切好的蔬菜长时间不烹调，会使蔬菜创面接触空气而发生（）变色。