单项选择题
使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，（），四指张开抵住锅边。
A.掌握好姿势 B.紧贴锅沿 C.握住耳锅 D.拇指钩住耳锅
单项选择题 切好的蔬菜长时间不烹调，会使蔬菜创面接触空气而发生（）变色。
单项选择题 下列选项中，不属于脂肪功能的是（）。
单项选择题 马铃薯淀粉的黏度稳定性（），但透明度较好，宜作挂糊上浆之用。
