判断题 为避免植物蛋白饮料加工中的不良变化，在制备的开始阶段，必须将蔬菜或蔬菜汁加热到足够高的温度以钝化其中的酶类，或是对蔬菜中的固体物质作必要的处理，使其能在汁中保持悬浮状态。

填空题 茶的浸提汁放冷后，会出现乳酪状的混浊物，这种现象称为（），这种混浊的乳状物称为（）

填空题 茶青一般指的是从茶树上采摘下来的（）、（）；成茶是指茶青经（）而成。