判断题 国家标准《酿造酱油》规定，酱油中的铵盐的含量应超过氨基酸态氮含量的30%。

判断题 酱油中含有多种有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定终点，结果以乙酸表示。

判断题 电位滴定法测定蚝油的总酸时，在加入甲醛之前，用氢氧化钠溶液滴定至pH为7.0。