单项选择题 制作清蛋糕要选择（）。

单项选择题 （）是蛋糕熟制的过程，也是蛋糕工艺中的关键。

多项选择题 西式面点目前尚未有统一的标准，但行业中常见的有哪几种（）.

多项选择题 糖原料具有的性能有（）.

多项选择题 泡芙的成熟方法有两种：（）.

多项选择题 面粉的种类按蛋白质含量多少可分为（）.

多项选择题 （）有可能属于混酥类面点.

多项选择题 （）等容器不能用于存放食用油.

多项选择题 易引起亚硝酸盐食物中毒的食物是（）.

多项选择题 脂肪是肌体的重要组成成分，由（）等元素组成.

多项选择题 混酥类点心是用（）等主要原料调和成面团，配以各种辅料，通过成型、烘烤、装饰等工艺而制成的点心.

多项选择题 果冻类冷冻甜品，常常用作各类西式自助餐甜点，制作果冻的原料一般有（）等.

多项选择题 软质面包坯中的酵母在（）等条件下生长繁殖，可产生二氧化碳气体，使面坯体积影大.

多项选择题 影响小麦品质的因素有（）.

多项选择题 检验蛋糕是否成熟的方法主要有（）.

多项选择题 制作软质面包的面粉，使用前要过筛，其目的是（）.

多项选择题 一般使用蛋清，蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品有（）.

多项选择题 在食品造型构图时，应注意的原则是（）。

多项选择题 清蛋糕面糊使用的原料主要有（）。

多项选择题 面粉在西式面点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）的性质决定的。