问答题
简述圆火腿与啤酒火腿的充填法及设备、肠衣。
此类火腿为小型肉块，大小块在5〜8cm，以及肉丁类制品。这种制品可以用空压式充填机、液压充填机、真空充填机。肠衣一般选用......
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问答题 简述方火腿的充填及包装。
问答题 简述斩拌机斩拌速度和时间综合影响。
问答题 斩拌时脂肪和水添加的条件如何掌握？
