判断题 乳酸菌发酵分解糖，常分为同型乳酸发酵和异型乳酸发酵，但无论何种，必须要求终产物中30%以上是乳酸。

判断题 为确保双歧杆菌酸奶的保健功能，在生产与销售之间必须形成冷藏链。

判断题 双歧杆菌的产酸力低，凝乳时间长，且属于异型发酵菌，产生2∶3的醋酸和乳酸。