单项选择题
宰杀鸭子的方法是：左手虎口握住（），手背紧贴鸭脊背部，小手指钩住鸭右腿，用拇指和食指捏住鸭颈皮，向后收缩，使血管、气管弹出，拔去颈部刀口处鸭毛，用刀割断血管和气管。
A.鸭头 B.鸭脖 C.鸭掌 D.鸭翅
单项选择题 根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
单项选择题 下列对厨房安全表述错误的选项是（）。
单项选择题 玉兰片最适宜（）发。
