判断题 手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质，因此，对筋力较弱的面坯，最后手工分割法。

判断题 果冻脱模时，用热水浸一下模具即可倒出。

判断题 一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度的5%时，才能使液体基本凝固。