判断题
手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质，因此，对筋力较弱的面坯，最后手工分割法。
正确
判断题 果冻脱模时，用热水浸一下模具即可倒出。
判断题 一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度的5%时，才能使液体基本凝固。
判断题 制作果冻所使用的水果，尽量不用或少用含酸性物质过多的水果。
