判断题 同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。

判断题 含水量多少除了原料本身的因素外，还取决于外部水分的适当加入。

判断题 食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。