判断题 食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。

判断题 水是所有生物体赖以生存和发展的基本物质之一。

判断题 水也能作为两亲分子的分散介质，两亲分子如脂肪酸和极性脂、蛋白质、糖脂和核酸等。两亲分子的特点是同时具有亲水基和疏水基。