单项选择题 在面包生产中是以()、水、食盐、酵母为制作面包基本原料。
单项选择题 玉米淀粉按比例与()相混合是蛋糕面粉的最佳替代品,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。
单项选择题 ()起司是意大利式的奶油奶酪,是做意大利著名甜点“提拉米苏”的主要素材。
单项选择题 ()什么又称人造奶油,主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物、甜度较动物性鲜奶油高。
单项选择题 ()又称乳玛琳、雅玛琳或人造奶油,为植物油经氢化加奶油香味,固体状。
单项选择题 “和”这一操作手法具体分为抄拌法和()
单项选择题 杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。
单项选择题 成人膳食中脂肪功能比不能超过()
单项选择题 ()是用冷水面团与油面团互为表里,经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
单项选择题 “whisk”是指()的意思
单项选择题 职业的属性主要表现在,职业职责,职业权力和()三个方面。
单项选择题 道德可分为()、社会公德和婚姻家庭美德。
单项选择题 厨房安全操作要从师生本身做起,要适当的防护上班,帽子或发罩、发网固定在头部并且()合身。
单项选择题 净腿肉4.5公斤(12.10元/公斤),煮熟损耗25%,求熟肉每百克成本()
单项选择题 下列属于可溶性膳食纤维的是()
单项选择题 热制后的起司类馅料特点应软硬适中,内部组织细密,切开后()
单项选择题 料的口味一般以()口味为主
单项选择题 西式面点常用的案台有大理石案台、()、木质案台和不锈钢案台。
单项选择题 控制发酵最有效的原料是()
单项选择题 食品加工过程中使用最多的溶剂为()