单项选择题
一般来说,在烹调工艺流程中,切配的下一道工序是()。
A.初步熟处理;上浆、上粉、拌粉;烹调前造型 B.初步熟处理 C.上浆、上粉、拌粉 D.烹调前造型
单项选择题 特殊刀法是指()进行的刀工加工的方法。
单项选择题 烹调师要树立的思想观念是()。
单项选择题 直刀法是操作时刀口朝下,刀背朝上,刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法,分为()等几种。