单项选择题
直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种。
A.切法、斩法和劈法B.剁法、切法和斩法C.剁法、斩法、切法和劈法D.切发、剁法和劈法
单项选择题 菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克，郊菜200克，调味料2.50元。干冬菇每千克90元，菜心每千克10元，若销售毛利率为55%，该菜品的理论售价（取整数）是（）元。
单项选择题 用于制作烧云腿应使用火腿的（）部位。
单项选择题 蹄筋指（）蹄筋，是此类动物四肢的肌腱。
