单项选择题
关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是（）
A.剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料 B.剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法 C.由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种 D.剞法又称“花刀法”
单项选择题 毛利额与销售额的比率称做（）。
单项选择题 编写筵席菜单必须遵循有关的原则。以下不属于该原则的是（）。
单项选择题 以下对顶汤质量标准的描述，准确的是（）。
