问答题
简述注射加滚揉腌渍法。
注射加滚揉腌渍，是把腌渍液通过注射器注射到肉块深层，腌渍液迅速扩散渗透。注射完盐水的肉块，放滚揉机中，在5〜7℃下一般滚......
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问答题 简述大块肉的湿腌方法。
问答题 简述肉糜的干腌方法。
问答题 简述小块肉的干腌方法。
