单项选择题 完全解冻状态的原料容易受（）影响而使肉质恶化。

单项选择题 焖发煮到一定程度时，需改用小火、微火，或将锅端离火源，（）使温度逐渐下降，让原料从外到里全部涨发透。

单项选择题 由于鱼类品种很多，加工方法主要有（）、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。