多项选择题 软质面包坯中的酵母在（）等条件下生长繁殖，可产生二氧化碳气体，使面坯体积影大.

多项选择题 影响小麦品质的因素有（）.

多项选择题 检验蛋糕是否成熟的方法主要有（）.

多项选择题 制作软质面包的面粉，使用前要过筛，其目的是（）.

多项选择题 一般使用蛋清，蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品有（）.

多项选择题 在食品造型构图时，应注意的原则是（）。

多项选择题 清蛋糕面糊使用的原料主要有（）。

多项选择题 面粉在西式面点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）的性质决定的。

多项选择题 混酥面坯制成后应装入容器中放冷藏冰箱冷却，其目的是（）。

多项选择题 面筋质具有（）等特性，这些特性对改善面团物理性能具有重要的作用。

多项选择题 面粉的品质检验，主要是从（）等方面加以检验。

多项选择题 甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的装盘方法简单、明快、立体感强，常用此方法装盘的西式甜点有（）。

多项选择题 根据原料加工程度的不同，西式面点常用的蔗糖类原料有（）。

多项选择题 制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清用的搅择缸内不要有（），以免影响蛋清的打发.

多项选择题 制作鲜果沙拉一般不选用（）。

多项选择题 软质面包一般需要经（）等工序才能制成。

多项选择题 构图是对食品造型艺术进行预先设计，以便将（）体现在食品的造型上。

多项选择题 鱼类保鲜的方法主要有（）。

多项选择题 常使用的软质面包有（）等。

多项选择题 混酥面坯制成后应装在容器中放在冷藏冰箱中冷却，其目的是（）。