判断题
菜肴质量的好坏和价格的高低很大程度上取决于烹调菜肴所用的毛料、配料和调味料的种类和数量。（）
错误
判断题 每一个厨房的组织机构保持独立，各自负责原料加工。（）
判断题 菜肴的生产数量和价值可一般占厨房整个食品生产总量的70%左右。（）
判断题 加工部门的工作要求：加工细致，刀工要均匀，达到菜单的用料标准。（）
