单项选择题
蛋白质的四级结构是指（）
A.由多个亚基构成的蛋白质 B.由多个结构域构成的蛋白质 C.含有4种二级结构的蛋白质 D.含有二硫键的蛋白质 E.只有1个N端的蛋白质
填空题 过氧化物酶常作为蔬菜热处理的指标酶，原因是（），并且（）。
填空题 Km可以表述为：（）。
填空题 乳在冰淇淋中用量受到限制是因为（）。
