问答题
蛋黄酱制作的原理是什么？
乳化是蛋黄酱制造的关键；蛋黄酱是利用卵磷脂的乳化性能制成的。卵磷脂带有亲油基团和亲水基团，当它与油或醋接触时......
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问答题 起酥油具有哪些加工特性？
问答题 简述人造奶油的制作工艺。
问答题 油脂分提的原理是什么？
